Bärlauch-Picking: Die wichtigen Regeln für eine erfolgreiche Ernte

Im Frühling ist Bärlauch-Saison

Bärlauch (Allium ursinum) ist als Heilkraut sowie als Gemüse- und Gewürzpflanze beliebt. Der Waldknoblauch, wie er auch genannt wird, hat von März bis Mai seine Hochsaison und wächst vor allem in halbschattigen Laub- und Auwäldern. Mit seinem milden Knoblauchgeschmack ist er eine beliebte Zutat in der Küche.

Beim Ernten von Bärlauch sollten Sie dies am besten morgens tun. Die Blätter sind dann aromatischer als abends, da Sonne und Hitze den Geschmack beeinträchtigen können. Achten Sie auf den charakteristischen Knoblauchgeruch und wählen Sie Pflanzen, die noch nicht geblüht haben. Dies gewährleistet den besten Geschmack.

Es ist ein verbreitetes Gerücht, dass Bärlauch giftig wird, sobald er geblüht hat. Dies ist jedoch falsch. Nach der Blüte können die Blätter faseriger werden und an Geschmack verlieren, aber sie sind keinesfalls giftig. Dennoch sollten Sie immer nach jungen, unblühenden Pflanzen suchen, um den besten Geschmack zu erhalten.

Die Blätter des Bärlauchs können vielseitig verwendet werden, obwohl auch die Zwiebeln und Blüten essbar sind. Der Stängel eignet sich gut für die Herstellung von Pesto, kann aber etwas schwerer zu kauen sein. Ernten Sie die Blätter am besten direkt am Boden, indem Sie nur ein Blatt pro Pflanze entfernen. So kann sich die Pflanze weiterentwickeln und Sie haben immer frische Blätter zur Hand.

Um die geernteten Bärlauchblätter frisch zu halten, können Sie sie in einem Gefrierbeutel mit etwas Wasser im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch bleiben sie länger frisch und aromatisch. Seien Sie jedoch vorsichtig bei der Ernte, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen zu vermeiden.

Es wird oft behauptet, dass Bärlauch das Risiko einer Fuchsbandwurm-Infektion birgt. Obwohl dies bisher nicht wissenschaftlich bestätigt wurde, empfehlen Experten Vorsicht. Waschen Sie bodennah wachsende Pflanzen vor dem Verzehr gründlich ab und informieren Sie sich über mögliche Risikogebiete.

In Regionen mit erhöhtem Infektionsrisiko können Sie den Bärlauch abkochen oder trocknen, um das Risiko einer Infektion zu minimieren. Alternativ können Sie Bärlauch auch im eigenen Garten anbauen, um sicher zu sein, dass Sie das richtige Kraut ernten.

Mit Bärlauch können Sie eine Vielzahl von Gerichten verfeinern, von Suppen bis zu Pestos. Geschnitten oder püriert passt er hervorragend zu Pasta, Fleisch, Geflügel und anderen Gerichten. Genießen Sie das einzigartige Aroma des Bärlauchs das ganze Jahr über, indem Sie es einfrieren oder zu verschiedenen Köstlichkeiten verarbeiten.